フィリピンの代表的な外食シーン
フィリピンの外食文化は非常に豊かで、ローカルのcarinderia（カリンデリア＝屋台食堂）から、Jollibee、Mang Inasal、Max’s Restaurant、Chowking、Greenwichといったチェーン、そして Gallery by Chele（BGC・スペイン人シェフ Chele González）、Toyo Eatery（Jordy Navarra、2019年 Asia’s 50 Best Restaurants 選出）、Antonio’s（タガイタイ）といったファインダイニングまで幅広く存在します。どの店でも基本的なタガログ語の注文フレーズを知っていると、店員さんとのコミュニケーションが劇的にスムーズになります。
入店時の挨拶
Magandang hapon po!（こんにちは／午後）
May table po ba para sa dalawa?（2名用のテーブルはありますか？）
Puwede ba tabi sa bintana?（窓際の席でもいいですか？）
Ilan tayo? Dalawa po.（何名様ですか？ 2名です）
高級店では予約が必要です。Chope（chope.co/philippines-restaurants）やレストラン公式サイトから予約できます。
メニューを見るとき
Pahingi po ng menu.（メニューをください）
Ano ang specialty dito?（ここのお勧めは何ですか？）
Ano ang pinakamasarap?（いちばん美味しいのは何ですか？）
Mayroon ba kayong English menu?（英語メニューはありますか？）
代表的なフィリピン料理（注文時の読み方付き）
- Adobo（アドボ） — 豚・鶏肉を醤油・酢・ニンニクで煮込んだ国民食。chicken adobo、pork adobo と指定。
- Sinigang（シニガン） — タマリンドの酸味スープ。sinigang na baboy（豚肉）、sinigang na hipon（エビ）が定番。
- Kare-kare（カレカレ） — 牛テールとオックステールのピーナッツソース煮込み。付け合わせは bagoong（エビのペースト）。
- Lechon（レチョン） — 豚の丸焼き。セブ島名物のCebu Lechonが特に有名。Zubuchon（Anthony Bourdain が「世界最高の豚」と称賛した店）がセブの定番。
- Lumpia（ルンピア） — 春巻き。lumpiang shanghai（揚げ春巻き）、lumpiang sariwa（生春巻き）の2種類。
- Sisig（シシグ） — 豚の耳と頬の鉄板焼き。パンパンガ州発祥。Aling Lucing が1970年代に発案したとされる。
- Halo-halo（ハロハロ） — 氷菓デザート。Razon’s of Guagua、Chowking、Mang Larry’s（UP Diliman近く）が定番。
- Pancit（パンシット） — 焼きそば系。pancit canton、pancit malabon、pancit palabok など。
- Bulalo（ブラロ） — 牛骨髄スープ。タガイタイのLeslie’s Restaurantが観光客の定番。
注文フレーズ
Isa pong adobo at isang kanin.（アドボ一つとご飯一つ）
Dalawang order ng sinigang na baboy.（シニガン・ナ・バボイを2人前）
Hindi maanghang, please.（辛くないでお願いします）
Walang bawang.（ニンニク抜きで）
Iced tea na lang.（アイスティーだけで）
Unlimited rice ba ito?（ご飯おかわり自由ですか？）— Mang Inasal の名物システム。
食事中
Napakasarap!（とっても美味しい！）
Ang sarap ng pagkain dito.（ここの食事は美味しいですね）
Pahingi pa ng tubig.（お水をもう少しください）
Pwede bang mag-refill ng rice?（ご飯のおかわりできますか？）
Palitan mo nga yung baso.（グラスを交換してもらえますか）
会計と支払い
Bill out, please.（お会計お願いします）— Taglish の定番。純粋なタガログ語なら Kuya/Ate, chit na po.（お兄さん/お姉さん、伝票をお願いします）。
Magkano ang total?（合計いくらですか？）
Puwede bang credit card?（クレジットカード使えますか？）
Pwede ba GCash?（GCashは使えますか？）— 電子マネーが急速に普及。
Panghiwalay po.（割り勘でお願いします）
フィリピン有名レストランの具体的注文フレーズ
Jollibee（ジョリビー）での注文
1978年にTony Tan Caktiong氏が創業したJollibee（ジョリビー）は、フィリピンで最も愛されるファストフードチェーンです。看板メニューのChickenjoy（チキンジョイ）は、フライドチキンとライスのセットで、注文時には「Isang Chickenjoy with rice po（チキンジョイとライスを一つお願いします）」と伝えます。ハンバーガーのYumburger（ヤムバーガー）は「Dalawang Yumburger po（ヤムバーガーを二つ）」、スパゲッティの甘いフィリピン風ミートソースJolly Spaghetti（ジョリースパゲッティ）は「Jolly Spaghetti at halo-halo po（ジョリースパゲッティとハロハロを）」と注文できます。
Mang Inasal・Max’s Restaurantでの定番フレーズ
Edgar Sia氏が2003年にイロイロで創業したMang Inasal（マンイナサル）は、炭火焼きチキンとunlimited rice（お代わり自由のライス）で知られています。「Paa po, with unlimited rice（もも肉をunlimited riceで）」と伝えると、店員が何度でもライスをよそってくれます。1945年創業のMax’s Restaurant（マックスレストラン）は「The House That Fried Chicken Built」のキャッチフレーズで有名で、看板メニューのMax’s Fried Chickenは「Isang Max’s Fried Chicken solo meal po」と注文します。Chowking（チョウキン）の中華系メニューやGreenwich Pizza（グリーンウィッチ）のHawaiian Overloadも定番です。
マニラ高級レストランでの会話
Toyo Eatery・Gallery by Cheleでのやりとり
Jordy Navarra氏がシェフを務めるToyo Eatery（トーヨーイータリー）は、The Chapel of San Antonio de Padua近くのKarrivin Plaza内にあり、Asia’s 50 Best Restaurantsにランクインする名店です。予約時には「May reservation po kami para sa alas-siyete ng gabi（午後7時に予約があります）」と伝えます。スペイン人シェフChele González氏のGallery by Chele（ギャラリーバイチェレ）はBonifacio Global Cityにあり、テイスティングメニューを注文する際は「Ang tasting menu po, please」と頼みます。タガイタイのAntonio’s Restaurant（アントニオズ）は2016年にAsia’s 50 Best入りした名店で、予約は必須です。
地方の名物料理と注文
セブ・パンパンガ・イロコスの郷土料理
セブ島のZubuchon（ズブチョン）は、Anthony Bourdain氏が「世界最高の豚の丸焼き」と評したLechon専門店です。「Isang kilo ng lechon po（豚の丸焼き1キロ）」と注文します。パンパンガ州アンヘレス市のAling Lucing’s Sisig（アリンルーシン）は、1974年にLucia Cunanan氏がsisig（シシグ）を発明した発祥の地で、「Sisig na baboy at isang San Miguel po（豚のシシグとサンミゲルビール）」が定番です。イロコス地方のBatac Empanada（バタック・エンパナダ）は「Dalawang empanada po（エンパナダを2つ）」と注文し、パパイヤと卵入りのオレンジ色の生地が特徴です。
フィリピン食文化の重要語彙
フィリピンの食事習慣では、朝食（almusal）、昼食（tanghalian）、夕食（hapunan）に加え、午前と午後の軽食merienda（メリエンダ）が重要な文化です。「Ano po ang specialty ninyo?（お店の名物は何ですか）」や「Gaano katagal ang paghihintay?（待ち時間はどれくらいですか）」、会計時の「Pakisukat po ang bill（お会計お願いします）」は必須フレーズです。Makati市のPoblacion（ポブラシオン）地区やQuezon City のMaginhawa Street（マギンハワ通り）には現地人に人気のレストランが集まっており、Ooma、Las Flores、Manam Comfort Filipinoなど、Moment Groupが運営する人気店も多数あります。
コメント