ナシカンダールで一番難しいのは、メニュー選びではなく辛さの伝え方です。
「pedas（プダス）」一語で済ませると、店員ごとに想定する辛さが大きくぶれて、結果として汗だくの皿か拍子抜けの皿のどちらかになります。
本記事は辛さを3段階＋細かいオプションで正確に伝えるためのマレー語と、店員との詰めの会話例を一気にまとめた永久保存版です。
長いのでブックマーク推奨です。
この記事で分かること
- tak pedas / sederhana / pedas sangat の3段階の実際の辛さ感覚
- cili padi・sambal・kuah merahなど辛味の発生源と対処法
- 子供連れ・胃腸弱め・辛党向けの伝え方の型
- 実際のカウンターでの辛さ調整ダイアログ4本
- 店ごと（Penang本場／KLチェーン／ローカルママック）の辛さ基準の違い
マレーシアの辛さは「どこから来るか」で決まる
マレーシア料理の辛さは1つの源から来ているわけではありません。
原因を分けて把握すると、伝え方も具体的になります。
辛味の発生源は4つ
1つ目はkuah merah（赤いソース）で、唐辛子ペーストとトマトを煮詰めたものです。
2つ目はsambal（サンバル）で、生唐辛子・玉ねぎ・ニンニク・砂糖を炒めた調味料です。
3つ目はcili padi（チリパディ＝小型生唐辛子）で、料理に刻んで散らされます。
4つ目はkuah dalcaのスパイス（黒胡椒・カイエン）で、これは辛いというより香りに近い辛味です。
辛さの伝え方は「どこを抜くか」で決まる
「pedas」と一言で言うより「jangan letak cili padi（チリパディは入れないで）」のように発生源を指定するほうが意図が通ります。
店員も毎日数百人を捌いているので、源を限定したリクエストの方が即座に処理できます。
本記事の後半フレーズ表では、源別の伝え方をすべて網羅します。
辛さ3段階の正体（tak pedas / sederhana / pedas sangat）
マレーシア人が日常的に使う3段階の感覚値を整理します。
tak pedas（タッ・プダス）：辛さほぼゼロ
直訳は「辛くない」ですが、実際にはsambal抜き・cili padi抜き・kuah merah抜きで出てきます。
kuah dalca（レンズ豆）と kuah kurma（マイルドカレー）のみが残り、外国人や子供にとっても安心の辛さ帯です。
サンバルはほぼ100%別添えで出るので、自分で量を調整できます。
sederhana（スドゥハナ）：中辛
マレーシア人成人の標準です。
kuah campur（混ぜがけ）にsambalが控えめに入り、cili padiは入らない構成です。
日本のレトルトカレー中辛より1段階上、タイ料理「中辛」と同じくらいで、汗はかかないが舌にしっかり残る帯です。
pedas（プダス）：標準辛
マレーシア人の普通でも、日本人にとってはそこそこ汗が出るレベルです。
sambalが多めにかかり、cili padiが刻まれて散らされます。
初回の人がノリで頼むと、3口で水を頼む羽目になる代表的なゾーンです。
pedas sangat（プダス・サンガッ）：激辛
マレーシア在住数年の辛党でも「aduh（うわ）」と声が出るレベルです。
cili padiが大量に入り、sambalも辛口の赤いタイプが選ばれます。
初回の店では絶対に避けるべき帯です。
辛さに関するマレー語の単語50
辛さ表現と辛味の発生源を分けて整理します。
辛さの段階・形容
| マレー語 | カタカナ | 日本語 |
|---|---|---|
| pedas | プダス | 辛い |
| tak pedas | タッ・プダス | 辛くない |
| kurang pedas | クラン・プダス | 辛さ控えめ |
| sederhana | スドゥハナ | 中辛 |
| pedas sangat | プダス・サンガッ | とても辛い |
| pedas sikit | プダス・シキッ | 少し辛い |
| pedas gila | プダス・ギラ | 狂うほど辛い（俗語） |
| nampak pedas | ナンパッ・プダス | 見た目に辛そう |
| tahan pedas | タハン・プダス | 辛さに耐える |
| tak tahan pedas | タッ・タハン・プダス | 辛さに耐えられない |
辛味の発生源（食材・調味料）
| マレー語 | カタカナ | 日本語 |
|---|---|---|
| cili | チリ | 唐辛子 |
| cili padi | チリ・パディ | 小型生唐辛子（激辛） |
| cili kering | チリ・クリン | 乾燥唐辛子 |
| cili merah | チリ・メラ | 赤唐辛子 |
| cili hijau | チリ・ヒジャウ | 青唐辛子 |
| sambal | サンバル | サンバル |
| sambal belacan | サンバル・ブラチャン | エビペースト入りサンバル |
| sambal hijau | サンバル・ヒジャウ | 青唐辛子サンバル |
| lada hitam | ラダ・ヒタム | 黒胡椒 |
| jintan | ジンタン | クミン |
| rempah | レンパ | 香辛料 |
| kunyit | クニッ | ターメリック |
動作・指定（入れる／抜く／別添え）
| マレー語 | カタカナ | 日本語 |
|---|---|---|
| letak | ルタッ | 置く／入れる |
| tak letak | タッ・ルタッ | 入れない |
| jangan letak | ジャンガン・ルタッ | 入れないで |
| kurangkan | クランカン | 減らす |
| tambahkan | タンバカン | 増やす |
| asingkan | アシンカン | 別にする |
| sebelah | スブラ | 横に（別添え） |
| buang | ブアン | 捨てる／取り除く |
| cucuk | チュチョッ | つつく／取り出す |
| tukar | トゥカー | 取り替える |
体調・体感に関する表現
| マレー語 | カタカナ | 日本語 |
|---|---|---|
| perut | プルッ | お腹 |
| sakit perut | サキッ・プルッ | 腹痛 |
| perut sensitif | プルッ・センシティフ | 胃腸が弱い |
| budak | ブダッ | 子供 |
| budak kecil | ブダッ・クチル | 小さい子供 |
| orang tua | オラン・トゥア | 年配の人 |
| baru sampai | バル・サンパイ | 到着したばかり（観光客） |
| tak biasa | タッ・ビアサ | 慣れていない |
| biasa pedas | ビアサ・プダス | 辛いものに慣れている |
| peminat pedas | プミナッ・プダス | 辛党 |
辛さ調整のマレー語フレーズ30選
会話の流れに合わせて使い分けます。
最初の宣言（自分の耐性を伝える）
| マレー語 | カタカナ | 日本語 |
|---|---|---|
| Saya tak tahan pedas. | サヤ・タッ・タハン・プダス | 辛いの苦手です。 |
| Saya peminat pedas. | サヤ・プミナッ・プダス | 辛党です。 |
| Perut saya sensitif. | プルッ・サヤ・センシティフ | 胃腸が弱いです。 |
| Saya baru sampai Malaysia. | サヤ・バル・サンパイ・マレーシア | マレーシアに来たばかりです。 |
| Saya boleh tahan pedas sikit. | サヤ・ボレ・タハン・プダス・シキッ | 少しなら辛さに耐えられます。 |
3段階の基本指定
| マレー語 | カタカナ | 日本語 |
|---|---|---|
| Tak pedas, tolong. | タッ・プダス、トロン | 辛くしないでお願いします。 |
| Sederhana saja. | スドゥハナ・サジャ | 中辛で。 |
| Pedas sikit boleh. | プダス・シキッ・ボレ | 少しなら辛くてOK。 |
| Kurang pedas. | クラン・プダス | 辛さ控えめで。 |
| Pedas, tapi jangan sangat. | プダス、タピ・ジャンガン・サンガッ | 辛くていいけど激辛にしないで。 |
発生源を指定する（cili padi／sambal／kuah merah）
| マレー語 | カタカナ | 日本語 |
|---|---|---|
| Jangan letak cili padi. | ジャンガン・ルタッ・チリ・パディ | チリパディは入れないで。 |
| Sambal sebelah. | サンバル・スブラ | サンバルは別添えで。 |
| Tak nak sambal. | タッ・ナッ・サンバル | サンバルはいらない。 |
| Kurangkan sambal. | クランカン・サンバル | サンバルを減らして。 |
| Tak nak kuah merah. | タッ・ナッ・クア・メラ | 赤いソースはいらない。 |
| Kuah dalca saja. | クア・ダルチャ・サジャ | レンズ豆カレーだけで。 |
| Kuah kurma sahaja. | クア・クルマ・サハジャ | マイルドカレーだけで。 |
| Tukar kuah, tolong. | トゥカー・クア、トロン | ソースを変えてお願いします。 |
味の追加・後から調整
| マレー語 | カタカナ | 日本語 |
|---|---|---|
| Tambahkan sambal. | タンバカン・サンバル | サンバル追加で。 |
| Lagi pedas boleh? | ラギ・プダス・ボレ | もっと辛くできる？ |
| Boleh tambah cili padi? | ボレ・タンバ・チリ・パディ | チリパディ追加できる？ |
| Macam ni pedas tak? | マチャム・ニ・プダス・タッ | これって辛い？ |
| Boleh bagi air? | ボレ・バギ・アイー | 水もらえる？ |
| Susu ada tak? | スス・アダ・タッ | 牛乳ある？ |
| Yang ini pedas tahap berapa? | ヤン・イニ・プダス・タハッ・ブラパ | これは辛さレベルいくつ？ |
子供・年配・特別事情
| マレー語 | カタカナ | 日本語 |
|---|---|---|
| Untuk anak, tak pedas. | ウントゥッ・アナッ、タッ・プダス | 子供用、辛くしないで。 |
| Anak kecil makan juga. | アナッ・クチル・マカン・ジュガ | 小さい子供も食べます。 |
| Untuk orang tua, lembut. | ウントゥッ・オラン・トゥア、ルンブッ | 年配の人用に、柔らかく。 |
| Saya tengah hamil. | サヤ・トゥンガ・ハミル | 妊娠中なんです。 |
| Saya alah pada cili. | サヤ・アラ・パダ・チリ | 唐辛子アレルギーです。 |
カウンターでの辛さ調整ダイアログ4本
S＝店員、C＝お客さんで表記します。
会話1：初訪問・恐る恐る中辛
場面：KL初日の旅行者がペナン系チェーン店「Kapitan」に入店。
S：Nak makan apa?
ナッ・マカン・アパ？
何にしますか？
C：Nasi putih, ayam goreng. Saya baru sampai Malaysia, tak biasa pedas.
ナシ・プティ、アヤム・ゴレン、サヤ・バル・サンパイ・マレーシア、タッ・ビアサ・プダス。
白米、フライドチキン。マレーシアに来たばかりで辛いのに慣れていません。
S：Sederhana boleh? Atau tak pedas terus?
スドゥハナ・ボレ？アタウ・タッ・プダス・トゥルス？
中辛でいい？それともずっと辛くなしのほうがいい？
C：Tak pedas dulu. Sambal sebelah, saya tambah sendiri.
タッ・プダス・ドゥル、サンバル・スブラ、サヤ・タンバ・センディリ。
まず辛くなしで。サンバルは別添えで、自分で足します。
S：Ok, kuah dalca dengan kuah kurma. Jangan kuah merah ya.
OK、クア・ダルチャ・ドゥンガン・クア・クルマ、ジャンガン・クア・メラ・ヤ。
了解、ダルチャとクルマのカレーで、赤いソースはなしね。
C：Betul. Terima kasih.
ブトゥル、トゥリマ・カシ。
そうです、ありがとう。
会話2：子連れランチで2皿分け
場面：チェーン店「Pelita」週末ランチ、夫婦と5歳児。
C：Dua nasi briani. Satu pedas sederhana, satu tak pedas untuk budak.
ドゥア・ナシ・ブリアニ、サトゥ・プダス・スドゥハナ、サトゥ・タッ・プダス・ウントゥッ・ブダッ。
ナシブリアニ2つ、1つは中辛、1つは子供用で辛くなしで。
S：Lauk apa untuk budak?
ラウッ・アパ・ウントゥッ・ブダッ？
子供のおかずは？
C：Ayam kurma sahaja, jangan letak cili padi.
アヤム・クルマ・サハジャ、ジャンガン・ルタッ・チリ・パディ。
クルマチキンだけ、チリパディは入れないで。
S：Telur mata mau? Budak suka.
トゥロー・マタ・マウ？ブダッ・スカ。
目玉焼き欲しい？子供は好きですよ。
C：Boleh, satu telur untuk budak. Asingkan kuah dia.
ボレ、サトゥ・トゥロー・ウントゥッ・ブダッ、アシンカン・クア・ディア。
OK、子供用に目玉焼き1つ。子供分のソースは別にして。
会話3：辛党リクエスト・激辛追加
場面：Penangの老舗で常連客、夜の追い込み注文。
C：Abang, nasi briani, kambing varuval. Pedas sangat boleh.
アバン、ナシ・ブリアニ、カンビン・ヴァルヴァル、プダス・サンガッ・ボレ。
兄さん、ナシブリアニとマトン・ヴァルヴァルで。激辛でいい。
S：Memang pedas yang ini. Mau tambah cili padi?
ムマン・プダス・ヤン・イニ、マウ・タンバ・チリ・パディ？
これはもともと辛いよ。チリパディも追加する？
C：Tambah cili padi sikit, sambal banyak.
タンバ・チリ・パディ・シキッ、サンバル・バニャッ。
チリパディ少し追加、サンバル多めで。
S：Air apa?
アイー・アパ？
飲み物は？
C：Susu sejuk dua. Saya tahu lepas ni perlu.
スス・スジョッ・ドゥア、サヤ・タフ・ルパス・ニ・プル。
冷たい牛乳2杯。このあと絶対必要だから。
会話4：辛さの逆引き相談
場面：オフィス近くの「Kayu」で初回ランチ。何が辛いか分からない。
C：Kakak, yang mana paling tak pedas?
カカ、ヤン・マナ・パリン・タッ・プダス？
姉さん、どれが一番辛くない？
S：Ayam kurma. Lepas tu ikan masala, sederhana saja.
アヤム・クルマ、ルパス・トゥ・イカン・マサラ、スドゥハナ・サジャ。
クルマチキン。その次は魚のマサラで、中辛くらい。
C：Yang ayam masak merah ni tahap berapa?
ヤン・アヤム・マサッ・メラ・ニ・タハッ・ブラパ？
この赤いカレーの鶏は辛さレベルいくつ？
S：Empat dari lima. Pedas, tapi tak gila pedas.
ウンパッ・ダリ・リマ、プダス、タピ・タッ・ギラ・プダス。
5段階で4。辛いけど狂うほどじゃない。
C：Saya ambil ayam kurma. Lain kali baru cuba yang masak merah.
サヤ・アンビル・アヤム・クルマ、ライン・カリ・バル・チュバ・ヤン・マサッ・メラ。
クルマチキンにします。次回赤いカレーに挑戦します。
店ごとの辛さ基準の違い
同じ「sederhana」でも店ごとに体感は大きく変わります。
Penang本場系は基準が1段階上
Line Clear・Hameediyah・Kapitanなどペナン老舗では、「sederhana」がKLの「pedas」に近いレベルです。
初訪問者は「tak pedas」から入るのが安全策です。
店員も観光客慣れしているので嫌がりません。
KLチェーン系は標準化されている
Pelita・Kayu・Lavanyaなどでは辛さ基準が比較的安定しています。
「sederhana」を頼めば日本のレトルトカレー辛口+αくらいで収まります。
初挑戦の方はチェーン系で「sederhana」を試して自分の基準を作るのがおすすめです。
ローカルママックは個人差が大きい
住宅街の24時間ママックは料理人の好みで辛さが揺れます。
常連がほぼマレー系・印度系のため、「tak pedas」と言っても日本の辛口カレーくらいで出てくることがあります。
初訪問では「jangan letak cili padi, sambal sebelah（チリパディ抜き、サンバル別添え）」とソース面で明確に指定するのが安全です。
胃腸が弱い人・子供連れの注意点
辛さは舌の問題ではなく胃の問題でもあります。
子供向けの3つの型
1つ目は「kuah kurma sahaja」でマイルドカレーだけ。
2つ目は「jangan letak cili padi」で生唐辛子排除。
3つ目は「asingkan kuah dia」で子供分のソースを完全別添えに。
胃腸が弱い大人向け
「perut saya sensitif（胃が弱いです）」と最初に伝えると、店員が自然と「kuah dalca dan kurma saja（ダルチャとクルマだけ）」と提案してくれます。
食後のteh tarik（テタリ）はミルク多めの紅茶なので、胃の負担を下げてくれる効果も期待できます。
苦手な日はあっさり目のnasi ayam（鶏ご飯）系の屋台に行く判断も視野に入れます。
関連シーンへの広げ方
辛さ調整の語彙はナシカンダール以外にも応用できます。
パサールマラム、屋台街、ローカルカフェのいずれでも「sederhana」「tak pedas」「sambal sebelah」はそのまま通じます。
本サイトの「屋台で辛さ・甘さを調整するマレー語」「ナシカンダールのkuah campur／banjir注文術」で食卓全体の細やかな指定が一段上達します。
よくある質問
Q1：「pedas sikit」と「kurang pedas」は何が違いますか？
「pedas sikit」は「少しだけ辛い（=軽く辛い方向に振る）」、「kurang pedas」は「辛さを減らす（=標準より控えめにする）」というニュアンス差です。
店員にとっては大差なく解釈されることが多いですが、「tak pedas（辛くない）」を上限と考える場面では「kurang pedas」のほうが意図が通りやすいです。
逆に「ほぼ辛くないけど風味は欲しい」場合は「pedas sikit」が伝わりやすいです。
Q2：「tak pedas」と頼んだのに辛かったらどうしますか？
静かに「boleh tukar kuah?（ソース替えていい？）」と聞けば、kuah dalca単独に差し替えてくれる店がほとんどです。
ご飯ごと取り替える必要はなく、ソースだけ替えても十分対応してくれます。
店員側に悪気がない場合が多いので、笑顔で柔らかく伝えるのが角の立たない方法です。
Q3：「cili padi」と「cili」の差は何ですか？
「cili padi」は親指の先ほどの小型品種で、マレーシアで最も辛い唐辛子です。
「cili」と単独で言うと一般の大型唐辛子を指し、辛さはピーマンに近く香り付け中心です。
料理の辛さの主因はほぼ「cili padi」と乾燥唐辛子の組み合わせなので、辛さを抜きたいときはまず「cili padi」を指定しましょう。
Q4：辛い料理の後に何を飲めば落ち着きますか？
水よりも牛乳系のsusu sejuk（冷たい牛乳）かteh tarik（テタリ＝ミルクティー）が舌の刺激を抑えます。
マレーシアでは食事中に冷たい飲み物を飲む習慣が薄いですが、辛さに慣れない時は遠慮なく頼んで大丈夫です。
食後のlimau ais（ライムジュース）も口直しとして定番です。
Q5：マレー語が下手だと辛さ調整は伝わりませんか？
店員はマレー語・英語・タミル語・Manglishを使い分けて対応するので、英語混じりで「not spicy」「chili padi no, please」と言っても十分通じます。
ただ「tak pedas」「sambal sebelah」「kuah dalca saja」の3フレーズだけは短く強いので、これだけマレー語で言うと処理スピードが上がります。
店員は何百人と相手にしているので、短くて意図のはっきりした表現を好みます。
まとめ
辛さの伝え方は3段階＋発生源指定の組み合わせで決まります。
「tak pedas」「sederhana」「pedas sangat」の3軸を理解し、cili padi・sambal・kuah merahの3つの源を必要に応じて抜く・別添えにする・減らすの3操作で組み立てれば、ほぼすべての場面で意図通りの皿が届きます。
店ごとの基準差を把握しておくと、初訪問でも保険のかけ方が決まります。
次は「ナシカンダールのkuah campur／banjir注文術」へ進むと、ソースのバリエーション指定がもう一段細かくできるようになります。
