ベトナム語の「美味しい」ngon の言い方｜ngon quá・ngon lắm の違い、味の単語と漢字（美味＝mĩ vị）

ベトナム料理を食べて「美味しい！」と言いたい人へ。

ベトナム語の「美味しい」は ngon（ンゴン）の一語で、後ろに付ける語を変えると強さや気持ちの込め方が変わります。

この記事で分かることは次の3点です。

ngon quá・ngon lắm・rất ngon など、強さの段階ごとの言い方
甘い・辛い・酸っぱいなど味の単語と、「美味しくない」をやわらかく伝える言い方
味の単語のうち漢字で書ける語（漢越語）と、ベトナム語にもともとある語（固有語）の見分け方

表の「漢字（漢越語）」の列には、辞書2種類以上で由来を確認できた語だけ漢字を書いています。

ベトナム語にもともとある語は「固有語」、由来を確認できなかった語や説が分かれる語は「—」としました。

ベトナム語の「美味しい」は ngon
強さの段階で選ぶ「美味しい」
食事の場の決まり文句（mời・chúc ngon miệng）
1. mời の使い方
2. chúc ngon miệng と ăn cơm
味を表すベトナム語（甘い・辛い・酸っぱい）
1. 味の単語の補足
味や料理を表す漢越語（vị・mĩ vị・ẩm thực）
1. mĩ vị（美味）は「美味しい」ではない
2. 日本語と意味がずれる漢字語
漢越語と固有語の見分け方
1. 見出しの横の漢字は語源ではない
2. 古い時代に漢語から入ったとする説がある語
「美味しくない」をやわらかく伝える
1. dở と tệ は直接的な評価
北部と南部の「美味しい」の違い
場面別の会話例
よくある質問
まとめ

ベトナム語の「美味しい」は ngon

料理を食べて「美味しい」と言うときの基本の語は ngon です。

ベトナム語	読み方	漢字（漢越語）	日本語訳
Ngon.	ンゴン	固有語	美味しい
Món này ngon.	モン・ナイ・ンゴン	ngon は固有語、món は —	この料理は美味しい
Ngon không?	ンゴン・コン	không＝空（くう）	美味しい？

ngon の ng は、日本語の「ン」から鼻に抜けるように始まる音です。

声調は記号のない平らな ngang なので、高めの音で平らに言います。

ベトナム語の形容詞はそのまま述語になるため、「料理＋ngon」だけで「料理が美味しい」という文になります。

強さの段階で選ぶ「美味しい」

ngon に程度を表す語を足した言い方を、表にまとめました。

ベトナム語	読み方	漢字（漢越語）	日本語訳
Khá ngon.	カー・ンゴン	khá＝可（注1）	なかなか美味しい
Ngon lắm.	ンゴン・ラム	lắm は —	とても美味しい
Rất ngon.	ザット・ンゴン	rất は —	とても美味しい（改まった響き）
Ngon quá!	ンゴン・クア	quá＝過（か）	すごく美味しい！
Ngon thật!	ンゴン・タット	thật＝実（實）	本当に美味しい！
Ngon ghê!	ンゴン・ゲー	ghê は —	めちゃくちゃ美味しい！（話し言葉）
Ngon tuyệt!	ンゴン・トゥエット	tuyệt＝絶（絕）	最高に美味しい！（話し言葉）
Ngon tuyệt vời!	ンゴン・トゥエット・ヴォイ	tuyệt＝絶（絕）、vời は —	素晴らしく美味しい！
Ngon vô cùng.	ンゴン・ヴォー・クン	vô cùng＝無窮（むきゅう）	この上なく美味しい
Cực kì ngon.	クック・キー・ンゴン	cực kì＝極其	極めて美味しい

注1: 可の漢越音は khả で、khá は漢越音とは別の読みだと Wiktionary（英語版・ベトナム語版）は説明しています。

漢越辞典サイトの hvdic.thivien.net でも、可の字喃（チュノム）の読みとして khá が挙がっています。

この記事の quá（過）・chúc（祝）・vị（味）・được（得）・tạm（暫）・tệ（弊）・thiệt（実）の漢字は、Wiktionary の語源欄によるものです。

強める語を置く位置

Wiktionary によると、rất は形容詞の前に、lắm は形容詞の後ろに置く語です。

quá と ghê は、Wiktionary の例文 lâu quá（久しぶり）や Phim hay ghê.（その映画すごく面白い）のように、形容詞の後ろに置くのが基本と考えてください。

quá は「〜すぎる」にもなる

quá のもとの意味は「越える」で、Wiktionary の副詞の訳は「とても、過度に」です。

そのため Ngon quá! は褒め言葉ですが、Mặn quá. は「とてもしょっぱい」とも「しょっぱすぎる」とも受け取れます。

作った人の前で味の欠点に quá を付けると、文句に聞こえる場合があります。

ngon を含む言葉

ベトナム語	読み方	漢字（漢越語）	日本語訳
ngon miệng	ンゴン・ミエン	ngon・miệng は固有語	口に合って美味しい、食が進む
thơm ngon	トム・ンゴン	thơm・ngon は固有語	香りがよくて美味しい
ngon lành	ンゴン・ライン	ngon は固有語、lành は —（注2）	美味しい、美味しそうに（食べる）

注2: Wiktionary は lành を令の漢越音とは別の読みとしていますが、hvdic の令の項に lành の読みがなく、根拠が1つなので「—」にしました。

食事の場の決まり文句（mời・chúc ngon miệng）

食卓では、相手に食事を勧める言い方や食べ終わりの言い方も覚えておくと便利です。

ベトナム語	読み方	漢字（漢越語）	日本語訳
Mời anh ăn cơm.	モイ・アイン・アン・コム	mời は —、ăn は固有語、cơm は —（注）	どうぞ召し上がってください（年上の男性へ）
Mời.	モイ	mời は —	召し上がれ
Chúc ngon miệng.	チュック・ンゴン・ミエン	chúc＝祝（しゅく）	美味しく召し上がってください
Ăn nhiều vào nhé.	アン・ニエウ・ヴァオ・ニェー	nhiều は —	たくさん食べてね
Em no rồi ạ.	エム・ノー・ゾイ・アー	no は固有語	もうお腹いっぱいです（年上へ）

注: cơm の由来の説は、後の「漢越語と固有語の見分け方」でまとめて紹介します。

mời の使い方

mời は「招く、勧める」という意味の動詞で、文頭に置いて二人称を続けると「どうぞ〜してください」という丁寧な勧めになります（Wiktionary の用法注記による）。

例として Mời anh uống cà phê.（どうぞコーヒーを飲んでください）が挙がっていて、ăn cơm に替えれば食事の勧めになります。

Wiktionary は mời だけで使う間投詞の意味として、英語の bon appétit（召し上がれ）も載せています。

chúc ngon miệng と ăn cơm

chúc は祝から来た漢越語で、「相手によいことがあるよう願う」という意味です。

Chúc ngon miệng. は、chúc に ngon miệng（口に合って美味しい）を続けた組み立てです。

ăn cơm は直訳すると「ご飯を食べる」ですが、Wiktionary は「食事をとる」という意味も載せています。

店での注文や会計のフレーズは「ベトナム語のレストラン会話ガイド」にまとめています。

味を表すベトナム語（甘い・辛い・酸っぱい）

下の表の14語のうち8語が固有語で、漢越音で読む漢越語は1つもありません。

ベトナム語	読み方	漢字（漢越語）	日本語訳
ngọt	ンゴット	固有語	甘い
cay	カイ	固有語	辛い
chua	チュア	固有語	酸っぱい
mặn	マン	固有語	しょっぱい
đắng	ダン	固有語	苦い
nhạt	ニャット	固有語	味が薄い（北部）
lạt	ラット	固有語	味が薄い（中部・南部）
thơm	トム	固有語	香りがよい
chát	チャット	—（注1）	渋い
béo	ベオ	—	脂がのっている、こってりした
bùi	ブイ	—	ナッツのようなコクがある
đậm đà	ダム・ダー	—	味がしっかりしていて美味しい
giòn	ゾン	—	カリッとした、パリッとした
tươi	トゥオイ	—（注2）	新鮮な

ngọt・mặn・đắng・nhạt・thơm は、Wiktionary でベトナム祖語から受け継いだ語とされています。

cay と chua は、ベトナム語と同じ系統のクオイ・チャム語やマイ語などの語と同源だと Wiktionary は説明しています。

注1: chát は Wiktionary でクム系の言語からの借用とされ、固有語とも言い切れないため「—」にしました。

注2: tươi には、古い時代に鮮から入ったとする説があります（漢越音は tiên）。

béo・bùi・đậm đà・giòn は、Wiktionary に語源の記載がないため「—」としました。

味の単語の補足

bùi は、Wiktionary によるとピーナッツや栗のような、香ばしくて脂のあるコクを表す語です。

giòn の例文には、サイゴンの物売りの呼び声 Bánh mì nóng giòn đây!（焼きたてでパリパリのバインミーだよ！）が載っています。

chát はお茶や青いバナナの渋みのことで、比喩で「値段が高い」の意味にもなります。

味や料理を表す漢越語（vị・mĩ vị・ẩm thực）

「味」「料理」といった名詞では、次の表の語に漢字を書けることを確認しました。

ベトナム語	読み方	漢字（漢越語）	日本語訳
vị	ヴィー	味（み）	味
mùi	ムイ	—（注）	におい、香り
hương vị	フオン・ヴィー	香味（こうみ）	風味
khẩu vị	カウ・ヴィー	口味	味の好み、口
mĩ vị（mỹ vị）	ミー・ヴィー	美味（びみ）	ご馳走、美味しいもの
gia vị	ザー・ヴィー	加味（かみ）	調味料、香辛料
ẩm thực	アム・トゥック	飲食（いんしょく）	食文化、料理
đặc sản	ダック・サン	特産（特產）	名物、特産品
hấp dẫn	ハップ・ザン	吸引（きゅういん）	魅力的な、美味しそうな

注: mùi には、古い時代に味から入ったとする説があります（vị と二重語）。

mĩ vị（美味）は「美味しい」ではない

「ベトナム語で美味しい」を漢字で考えると美味が思い浮かびますが、ベトナム語の mĩ vị は名詞です。

Wiktionary の訳は delicacy（ご馳走、珍味）で、hvdic も「よい味、美味しい食べ物」と説明しています。

料理を食べて「美味しい」と言うときは、mĩ vị ではなく ngon を使ってください。

日本語と意味がずれる漢字語

gia vị（加味）は「調味料」、hấp dẫn（吸引）は「魅力的な」の意味で、日本語の加味・吸引とは意味がずれます。

同じく vị を含む thú vị（趣味・しゅみ）は、ベトナム語では「面白い、楽しい」という形容詞です。

漢越語と固有語の見分け方

語源欄の読み方や漢越語の仕組みは「ベトナム語の漢字（漢越語）の仕組み」で詳しく解説しています。

見出しの横の漢字は語源ではない

Wiktionary の ngon の見出しには唁・言という漢字が添えられていますが、これは由来を示すものではありません。

この漢字は、ベトナム語を漢字で書いた字喃（chữ Nôm）の表記で、ベトナム語版 Wiktionary でも「Nôm」の欄に置かれています。

見出しの横の漢字だけを見て「ngon＝言」と考えないように気をつけてください。

古い時代に漢語から入ったとする説がある語

cơm は、Wiktionary でベトナム祖語の *kəːm から来たとされる一方、研究者 Ferlus による泔（米のとぎ汁）からの借用説も併記されています。

nhiều にも、祖語由来という記述と並んで、古い時代に饒から入ったとする説が載っています。

mùi（味）と tươi（鮮）も、漢越音が定まる前の古い時代に入ったとする説がある語です。

こうした語は固有語とも漢越語とも決めず、この記事では漢字欄を「—」にしました。

「美味しくない」をやわらかく伝える

口に合わない料理が出たときに、角を立てずに伝える言い方もあります。

ベトナム語	読み方	漢字（漢越語）	日本語訳
Không ngon lắm.	コン・ンゴン・ラム	không＝空、lắm は —	あまり美味しくない
Cũng được.	クン・ドゥオック	cũng は —、được＝得（注1）	まあまあです
Tạm được.	タム・ドゥオック	tạm＝暫（ざん）、được＝得	まあ悪くないです
Bình thường.	ビン・トゥオン	平常（へいじょう）	普通です
Hơi mặn một chút.	ホイ・マン・モット・チュット	hơi は —（語源未詳）、mặn は固有語	少ししょっぱいです
Em chưa quen vị này.	エム・チュア・クエン・ヴィー・ナイ	chưa は —、quen＝慣（注2）、vị＝味	この味にまだ慣れていません
Không hợp khẩu vị của em lắm.	コン・ホップ・カウ・ヴィー・クア・エム・ラム	hợp＝合、khẩu vị＝口味、lắm は —	私の口にはあまり合いません

注1: được は得の漢越音 đắc とは別の読みで、hvdic では得の字喃の読みに được が挙がっています。

注2: quen は慣の漢越音 quán とは別の読みで、hvdic の慣の項では字喃の読みとして quen を確認できました。

dở と tệ は直接的な評価

ngon の反対語にあたる dở は、ベトナム語版 Wiktionary で「求める水準に達せず、楽しめない」と説明される語です。

tệ は弊から来た漢越語で、意味は「出来が悪い」です。

どちらも評価をはっきり下す言い方なので、料理を作ってくれた人の前では表の言い方に置き換えてください。

北部と南部の「美味しい」の違い

ハノイを中心とする北部とホーチミン市を中心とする南部では、味の言い方や発音に差があります。

項目	北部（ハノイ）	中部・南部（ホーチミン市など）
味が薄い	nhạt	lạt
本当に美味しい	ngon thật	ngon thiệt（話し言葉）
rất の発音	ザット	ラック
giòn・gia vị の d/gi の音	ゾン・ザー・ヴィー	ヨン・ヤー・ヴィー

Wiktionary は nhạt に「北部」、lạt に「中部・南部」のラベルを付けていて、どちらも同じ祖語の語から分かれた二重語です。

thiệt は thật と同じく実（實）から来た語で、英語版 Wiktionary は中部・南部の話し言葉、ベトナム語版は南部の語としています。

dữ はもともと「どう猛な」という意味で、中部・南部では形容詞の後ろに置いて「とても」の意味になると Wiktionary は説明しています。

quá trời は quá（越える）と trời（天）の組み合わせで、Wiktionary では南部の話し言葉の「ものすごく」です。

南部では、ngon の語末が ng の音に近くなる場合があります。

場面別の会話例

家庭の食卓や屋台を想定して、会話例を3つ紹介します。

ハノイの友人宅で夕食をごちそうになる

年下の友人 Lan が、年上の女性の客をもてなす場面です。

話者	ベトナム語	読み方	日本語訳
Lan	Mời chị ăn cơm.	モイ・チー・アン・コム	どうぞ召し上がってください。
客	Cảm ơn em. Trông hấp dẫn quá!	カム・オン・エム・チョン・ハップ・ザン・クア	ありがとう。すごく美味しそう！
客	Ngon quá! Đậm đà thật.	ンゴン・クア・ダム・ダー・タット	すごく美味しい！本当に味がしっかりしてる。
客	Cảm ơn em, chị no rồi.	カム・オン・エム・チー・ノー・ゾイ	ありがとう、もうお腹いっぱい。

客は自分を chị、年下の Lan を em と呼んでいて、こうした呼び方は「ベトナム語の「こんにちは」」でも紹介しています。

「ありがとう」の言い分けは「ベトナム語の「ありがとう」」で詳しく紹介しています。

ホーチミン市の屋台で店の人に味を伝える

話者	ベトナム語	読み方	日本語訳
店の人	Ngon không em?	ンゴン・コン・エム	美味しい？
客	Dạ, ngon dữ! Thơm quá trời.	ヤー・ンゴン・ユー・トム・クア・チョイ	はい、すごく美味しいです！香りがものすごくいい。

文頭の dạ は、南部で丁寧さを出すときに使う返事の語です。

口に合わない料理をすすめられる

話者	ベトナム語	読み方	日本語訳
友人	Món này thế nào?	モン・ナイ・テー・ナオ	この料理どう？
客	Cũng được, nhưng em chưa quen vị này.	クン・ドゥオック・ニュン・エム・チュア・クエン・ヴィー・ナイ	まあまあだけど、この味にまだ慣れていなくて。
友人	Không sao, em ăn món khác đi.	コン・サオ・エム・アン・モン・カック・ディー	大丈夫、ほかの料理を食べて。