飲茶は広東語で 飲茶 jam2 caa4、点心は 點心 dim2 sam1 と読みます。
日本語のヤムチャもチャーシューも、普通話ではなく広東語の音から入った語です。
この記事は、店に入ってお茶を選び、注文して、会計して出るまでの順に言葉を並べています。
表記は繁体字・粤拼（Jyutping、声調番号つき）・カタカナ近似の3点セットで示します。
カタカナは近似です。-t と -k は小さい「ッ」で示し、-p は唇を閉じるだけで開放しません。
正確な音は粤拼のほうを見てください。声調そのものの仕組みは広東語の声調と粤拼の記事にまとめてあります。
飲茶は「お茶を飲む」という意味の言葉である
飲茶 jam2 caa4 は、文字どおり「茶を飲む」という動詞です。
点心を食べる行為そのものを指す語ではなく、店で茶を飲みながら過ごす時間の全体を指します。
そこで一品ずつ運ばれてくる料理のほうが 點心 dim2 sam1 です。
茶を出す店は 茶樓 caa4 lau4 と呼ばれ、今も看板にこの2字が残っています。
| 広東語 | 粤拼＋カタカナ | 日本語訳 |
|---|---|---|
| 飲茶 | jam2 caa4（ヤムツァー） | 茶を飲む。茶と点心で過ごす時間 |
| 點心 | dim2 sam1（ディムサム） | 点心。一品ずつ出る料理 |
| 茶樓 | caa4 lau4（ツァーラウ） | 茶と点心を出す店 |
| 一盅兩件 | jat1 zung1 loeng5 gin6（ヤッ（ト）ズンローンギン） | 茶ひと壺と点心ふた皿 |
| 早茶 | zou2 caa4（ゾウツァー） | 朝の飲茶 |
| 下午茶 | haa6 ng5 caa4（ハー・ンー・ツァー） | 午後の茶の時間 |
一盅兩件 jat1 zung1 loeng5 gin6 は、飲茶の最小構成を表す古い言い回しです。
茶をひと壺、点心をふた皿という意味で、ひとりで軽く済ませる形を指します。
時間帯は朝に限りません。
朝の 早茶 zou2 caa4 から昼、午後の 下午茶 haa6 ng5 caa4 まで幅があります。
ここから先は、席につく、茶を選ぶ、注文する、食べる、会計する、という順に言葉を見ていきます。
席につくまで｜幾多位、搭枱、茶位費
入口で必ず聞かれるのが 幾多位？ gei2 do1 wai2 です。
人数を尋ねる決まり文句で、二人なら 兩位 loeng5 wai2 と答えれば通じます。
| 広東語 | 粤拼＋カタカナ | 日本語訳 |
|---|---|---|
| 幾多位？ | gei2 do1 wai2（ゲイドーワイ） | 何名様ですか |
| 一位 | jat1 wai2（ヤッ（ト）ワイ） | ひとりです |
| 兩位 | loeng5 wai2（ローンワイ） | ふたりです |
| 三位 | saam1 wai2（サームワイ） | 三人です |
| 有冇位？ | jau5 mou5 wai2（ヤウモウワイ） | 席は空いていますか |
| 搭枱 | daap3 toi2（ダーッ（プ）トイ） | 相席 |
| 唔該等一等 | m4 goi1 dang2 jat1 dang2（ンゴーイ・ダンヤッ（ト）ダン） | 少しお待ちください |
| 茶位費 | caa4 wai2 fai3（ツァーワイファイ） | 席料兼お茶代 |
数字そのものの言い方と読み分けは広東語の数字と値段の記事にまとめてあります。
ここでは 一位・兩位・三位 の3つだけ言えれば足ります。
搭枱 daap3 toi2 は相席のことです。
昼前後の茶樓はほぼ満席で、知らない客どうしが同じ卓につくのは標準的な運用になっています。
粗末に扱われているわけではなく、断れば空席が出るまで待つことになります。
同じ卓についても会計は別々なので、注文票も人数分または卓の区画ごとに分かれます。
会計に 茶位費 caa4 wai2 fai3 という項目が乗る店が多いことも、先に知っておくと戸惑いません。
ひとりあたりいくら、という席料兼お茶代で、点心を頼まなくてもかかります。
金額は店の格によって差があるので、レシートに必ず出てくる行として覚えておけば十分です。
お茶を選ぶ｜種類の言い方と、お湯を足してもらう合図
席につくと、たいてい最初に茶の種類を聞かれます。
ここを決めないと話が先へ進まないので、6種類だけ覚えておくと止まりません。
| 広東語 | 粤拼＋カタカナ | 日本語訳 |
|---|---|---|
| 普洱 | pou2 nei2（ポウネイ） | プーアル茶。黒く濃く、脂の多い点心に合う |
| 香片 | hoeng1 pin2（ホーンピン） | ジャスミン茶。香りが強く飲みやすい |
| 壽眉 | sau6 mei4（サウメイ） | 白茶の一種。あっさりして癖がない |
| 鐵觀音 | tit3 gun1 jam1（ティッ（ト）グーンヤム） | 烏龍茶の一種。香りに厚みがある |
| 菊花 | guk1 faa1（ゴッ（ク）ファー） | 菊花茶。甘い香りでカフェインが薄い |
| 水仙 | seoi2 sin1（ソイシン） | 烏龍茶の一種。渋みが穏やか |
迷ったら 普洱 pou2 nei2 か 香片 hoeng1 pin2 のどちらかで外しません。
揚げ物を多めに頼むつもりなら 普洱、香りで選ぶなら 香片 という決め方で足ります。
注文は 唔該，要一壺普洱 m4 goi1, jiu3 jat1 wu4 pou2 nei2 のように言います。
茶の名前を入れ替えるだけで6種類すべてに使える型です。
唔該 m4 goi1 は依頼と軽い礼を兼ねる語で、飲茶の席では最も出番が多い一語になります。多謝との使い分けは唔該と多謝の記事で詳しく扱っています。
お湯を足してもらうときの2つの方法
茶が薄くなったら 唔該加水 m4 goi1 gaa1 seoi2 と声をかけます。
言葉を出さない合図もあり、急須の蓋をずらして乗せておくと、店員が気づいて湯を注ぎに来ます。
混雑して声が通らない店では、この合図のほうが速く伝わります。
蓋を完全に外して急須の横に置く形でも同じ意味になり、どちらでも通じます。
指で卓を叩く所作について
茶を注いでもらったとき、指を2本そろえて卓を軽く叩く所作をよく見かけます。
叩指の礼と呼ばれる慣習で、声を出さずに礼を示すものです。
ただし義務ではありません。
やらなくても失礼にはならないので、同席者がやっていたら真似する程度で大丈夫です。
點心紙の読み方｜小點・中點・大點という等級
伝統的な茶樓では、卓に 點心紙 dim2 sam1 zi2 という注文票が置かれています。
欲しい品の欄にチェックを入れて渡すか、ワゴンから取るたびに店員が判子を押していく方式です。
この紙を見ると、品名が値段ごとの等級に分かれていることに気づきます。
| 等級 | 位置づけ |
|---|---|
| 小點 siu2 dim2 | いちばん安い段。定番の蒸し物や揚げ物が多い |
| 中點 zung1 dim2 | 中間の段。腸粉や粉物が入りやすい |
| 大點 daai6 dim2 | 上の段。海老や肉の量が増える |
| 特點 dak6 dim2 | さらに上の段を置く店で使われる呼び名 |
| 頂點 ding2 dim2 | 最上段。高価な食材を使った品 |
会計は、この等級ごとに個数を数えて計算されます。
同じ「ひと蒸籠」でも、小點と大點では値段が変わる仕組みです。
注意したいのは、等級の呼び名も段数も店によって違うことです。
3段しかない店もあれば、上に2段足す店もあるので、全店共通の規則だと思わないほうが安全です。
近年は等級を廃して品ごとに値段を刷る店も増えていて、その場合は點心紙に金額が直接並びます。
読者の側でやることは1つで、注文票のどの列に判子が増えたかを見るだけです。
身に覚えのない列に判子が増えていたら、会計の前に紙を指させば直してもらえます。
定番の点心｜蒸し物
蒸籠で運ばれてくる品が飲茶の中心です。
ここに挙げる9品は、どの店の點心紙にもほぼ載っています。
| 広東語 | 粤拼＋カタカナ | 日本語訳 |
|---|---|---|
| 蝦餃 | haa1 gaau2（ハーガーウ） | 海老の蒸し餃子。皮が透ける |
| 燒賣 | siu1 maai2（シウマーイ） | 豚と海老のシュウマイ |
| 叉燒包 | caa1 siu1 baau1（ツァーシウバーウ） | チャーシュー饅頭 |
| 腸粉 | coeng2 fan2（ツォーンファン） | 米の生地を巻いた蒸し物 |
| 鳳爪 | fung6 zaau2（フォンザーウ） | 鶏の足を煮て蒸したもの |
| 糯米雞 | no6 mai5 gai1（ノーマイガイ） | 蓮の葉で包んだおこわ |
| 豉汁蒸排骨 | si6 zap1 zing1 paai4 gwat1（シーザッ（プ）ジンパーイグワッ（ト）） | 豆豉ソースの豚スペアリブ |
| 山竹牛肉球 | saan1 zuk1 ngau4 juk6 kau4（サーンゾッ（ク）ンガウヨッ（ク）カウ） | 湯葉を敷いた牛肉団子 |
| 灌湯餃 | gun3 tong1 gaau2（グーントーンガーウ） | スープの入った大きな餃子 |
蝦餃 haa1 gaau2 と 燒賣 siu1 maai2 は、どの店にも必ずある二品です。
皮の薄さや餡の質が店ごとにはっきり出るため、店の実力を測る基準として扱われます。
燒賣 の 賣 は単独では maai6 ですが、この語の中では maai2 と高く上がって読まれます。
広東語には語の中で声調が上がる變調という現象があり、料理名にはこの形のまま定着したものが少なくありません。腸粉 coeng2 fan2 も同じ型です。
鳳爪 fung6 zaau2 は鶏の足で、鳳の字は鶏を上品に言い換えたものです。
骨の周りの皮とゼラチンを吸うように食べる品なので、見た目で敬遠する人は多い一方、常連の注文率は高い一皿です。
豉汁 si6 zap1 は黒い豆豉を使ったソースを指します。
この2字が品名についていれば、塩気と発酵の香りが強い味だと見当がつきます。
定番の点心｜揚げ物・焼き物・粉物
蒸し物ばかり頼むと味が単調になるので、揚げ物と粉物を1皿ずつ混ぜると卓の均衡が取れます。
| 広東語 | 粤拼＋カタカナ | 日本語訳 |
|---|---|---|
| 春卷 | ceon1 gyun2（ツォンギュン） | 春巻 |
| 鹹水角 | haam4 seoi2 gok3（ハームソイゴッ（ク）） | もち粉の揚げ団子。塩味の餡入り |
| 蘿蔔糕 | lo4 baak6 gou1（ローバーッ（ク）ゴウ） | 大根餅 |
| 芋角 | wu6 gok3（ウーゴッ（ク）） | タロイモの揚げ団子 |
| 叉燒酥 | caa1 siu1 sou1（ツァーシウソウ） | チャーシュー入りのパイ |
| 煎堆 | zin1 deoi1（ジンドイ） | 胡麻をまぶした揚げ団子 |
品名を全部覚える必要はありません。
調理法の漢字を5つ覚えるだけで、初めて見る品名でも半分は読めるようになります。
| 漢字と粤拼 | 調理法 |
|---|---|
| 蒸 zing1（ジン） | 蒸す |
| 煎 zin1（ジン） | 少ない油で焼きつける |
| 炸 zaa3（ザー） | 油で揚げる |
| 焗 guk6（ゴッ（ク）） | 蓋をして蒸し焼きにする、オーブンで焼く |
| 炆 man1（マン） | 弱火で煮込む |
蒸 zing1 と 煎 zin1 は、カタカナに直すとどちらもジンになります。
違いは -ng で終わるか -n で終わるかだけなので、耳より字で見分けるほうが確実です。
蘿蔔糕 lo4 baak6 gou1 は、蒸した大根餅の表面を 煎 zin1 して出す店が多い品です。
同じ品でも 蒸 と 煎 のどちらで出すかが店によって違うので、品名の頭についた1字が実際の食感を決めます。
甘いもので締める
点心には甜品と呼ばれる甘い一群があり、最後に頼むのが一般的です。
| 広東語 | 粤拼＋カタカナ | 日本語訳 |
|---|---|---|
| 蛋撻 | daan6 taat1（ダーンターッ（ト）） | エッグタルト |
| 馬拉糕 | maa5 laai1 gou1（マーラーイゴウ） | 蒸しカステラ |
| 流沙包 | lau4 saa1 baau1（ラウサーバーウ） | カスタードが流れ出る饅頭 |
| 芒果布甸 | mong1 gwo2 bou3 din1（モーングォーボウディン） | マンゴープリン |
| 豆腐花 | dau6 fu6 faa1（ダウフーファー） | 豆花。やわらかい豆腐のデザート |
| 楊枝甘露 | joeng4 zi1 gam1 lou6（ヨーンジーガムロウ） | マンゴーとポメロの冷たいデザート |
流沙包 lau4 saa1 baau1 は、割ると塩鹹卵の入った餡が流れ出る饅頭です。
熱いうちに出てくるので、一気にかじると中身がこぼれます。
楊枝甘露 joeng4 zi1 gam1 lou6 は香港で生まれた比較的新しいデザートで、点心の卓よりデザート専門店で見かけることが多い品です。
注文するときに実際に言う一言
覚える文はそう多くありません。
次の10行があれば、注文から食べ終わりまでの意思表示はほぼ足ります。
| 広東語 | 粤拼＋カタカナ | 日本語訳 |
|---|---|---|
| 唔該，落單 | m4 goi1, lok6 daan1（ンゴーイ、ロッ（ク）ダーン） | 注文をお願いします |
| 要一籠蝦餃 | jiu3 jat1 lung4 haa1 gaau2（イウヤッ（ト）ロンハーガーウ） | 蝦餃をひと蒸籠ください |
| 再要一碟 | zoi3 jiu3 jat1 dip6（ゾイイウヤッ（ト）ディッ（プ）） | もうひと皿ください |
| 呢個係乜嘢？ | ni1 go3 hai6 mat1 je5（ニーゴーハイマッ（ト）イェー） | これは何ですか |
| 有冇辣？ | jau5 mou5 laat6（ヤウモウラーッ（ト）） | 辛いですか |
| 唔該加水 | m4 goi1 gaa1 seoi2（ンゴーイ・ガーソイ） | お湯を足してください |
| 好食 | hou2 sik6（ホウセッ（ク）） | おいしいです |
| 夠喇，唔該 | gau3 laa3, m4 goi1（ガウラー、ンゴーイ） | もう十分です |
| 唔該等一等 | m4 goi1 dang2 jat1 dang2（ンゴーイ・ダンヤッ（ト）ダン） | 少し待ってください |
| 唔該埋單 | m4 goi1 maai4 daan1（ンゴーイ・マーイダーン） | お会計をお願いします |
呢個係乜嘢？ ni1 go3 hai6 mat1 je5 は、ワゴンが来たときにいちばん使う一文です。
蒸籠の蓋を開けて見せてもらってから、要る要らないを決められます。
籠と碟の使い分け
数え方の語が品によって変わります。
蒸籠で出るものは 籠 lung4、皿で出るものは 碟 dip6 で数えます。
蝦餃・燒賣・叉燒包は 一籠 jat1 lung4、腸粉や蘿蔔糕は 一碟 jat1 dip6 という具合です。
器の形と語が一対一で結びついているので、運ばれてきた形を見れば次から迷いません。
どちらか分からないときは、指をさして 要呢個 jiu3 ni1 go3 と言えば済みます。
会計は「埋單」。香港では「買單」とは言わない
会計をお願いする一言は 唔該埋單 m4 goi1 maai4 daan1 です。
手を挙げてこの4音を言えば、店員が點心紙を回収して伝票を作ります。
| 広東語 | 粤拼＋カタカナ | 日本語訳 |
|---|---|---|
| 唔該埋單 | m4 goi1 maai4 daan1（ンゴーイ・マーイダーン） | お会計をお願いします |
| 找數 | zaau2 sou3（ザーウソウ） | 勘定を済ませる |
| 找續 | zaau2 zuk6（ザーウゾッ（ク）） | おつり |
| 蚊 | man1（マン） | 〜ドル（口語での金額の言い方） |
ここで注意したいのが 埋單 と 買單 の違いです。
中国大陸で広く使われるのは 買單 のほうで、香港の広東語で標準なのは 埋單 maai4 daan1 です。
教材や翻訳アプリが大陸向けの語を返すことがあるので、香港で使う形として 埋單 を覚えておくと確実です。
この種の語彙の食い違いがどこから来るのかは広東語と北京語の違いの記事で扱っています。
金額の言い方は 蚊 man1 を使うのが口語で、桁の組み立て方は数字の記事のとおりです。
飲茶の会計は現金のほかカードや電子決済が使える店が増えていますが、古い茶樓では現金のみのこともあります。
日本語に入っている広東語の食べ物のことば
日本語で普通に使っている中華の語のいくつかは、普通話ではなく広東語の音から入ったものです。
| 日本語 | 広東語（繁体字＋粤拼） | 普通話の形 |
|---|---|---|
| ヤムチャ | 飲茶 jam2 caa4 | 飲茶 yǐnchá |
| ワンタン | 雲吞 wan4 tan1 | 餛飩 húntun |
| チャーシュー | 叉燒 caa1 siu1 | 叉燒 chāshāo |
3語とも、普通話の音からは日本語の形が出てきません。
広東語の音のほうが一致するので、広東の料理人や移民を通じて入った語だと考えられています。
音の対応そのものに興味があれば広東語と日本語の漢字音の記事へどうぞ。
よくある質問
飲茶は朝だけのものですか
朝だけではありません。
朝の 早茶 zou2 caa4 から昼、午後の 下午茶 haa6 ng5 caa4 まで幅があります。
ワゴンで回す店は朝から昼が中心で、午後は注文票だけになる店もあります。
相席を勧められたら断れますか
断ること自体はできますが、混雑時の 搭枱 daap3 toi2 は標準的な運用です。
断ると空席が出るまで待つことになり、待ち時間が読めません。
同じ卓についても会計は別々なので、実害はほとんどありません。
点心の値段はどうやって決まるのですか
品目ごとの等級で決まる店が多く、小點・中點・大點のように段が分かれています。
點心紙の等級の列に判子を押していき、最後に段ごとの個数を数えて計算します。
ただし呼び名も段数も店によって違い、品ごとに金額を刷る店も増えています。
広東語ができなくても注文できますか
指差しと英語で足りる店がほとんどです。
ただし 唔該 m4 goi1 と 埋單 maai4 daan1 の2語があるだけで、呼び止めから会計までが滞りなく進みます。
先に品名の漢字だけ見ておけば、點心紙のどの行に印をつけるかで迷いません。
